In Anlehnung an ein Rezept aus dem Schlank im Schlaf Kochbuch gab es bei uns gestern mittag einen super leckeren vegetarischen Schmortopf der als Abendmahlzeit im Buch empfohlen wird. Allerdings hab ich ihn noch etwas abgewandelt.
Den Tofu in Würfel schneiden, in einer Marinade aus dem Gemüsefond, Balsamico, Öl und Gewürzen eine gute Stunde lang durchziehen lassen.
Ich mach mariniere immer in einer runden Tupperschüssel, die dicht abschließt und drehe zwischendurch immer die Schüssel, dass die Marinade sich auch gut verteilt
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, Paprika und Tomaten entkernen. Bei den Tomaten auch bitte den Blütenansatz rausschneiden. Das geputzte Gemüse nun in gefällige Würfel schneiden und in eine große Auflaufform geben. Den Ofen auf 180-200°C vorheizen.
Die Marinade vom Tofu über das Gemüse geben und gut durchrühren und im Ofen gute 15 Min. schmoren. Die Auflaufform wieder aus dem Ofen nehmen, nochmalig gut durchrühren, Tofu und Käse darüber verteilen und vorsichtig unterrühren und nochmal für 15 Min. in den Ofen geben.
Das kann man aber auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten, denn meine Kinder mögen nicht unbedingt Aubergine 
[...] Gestern habe ich mir die Wundersuppe gekocht. Das ist echt eine riesen Portion, aber total lecker!! Um den Stoffwechsel zu beschleunigen gab es auch mittags eine Eiweißmahlzeit: vegetarischer Schmortopf [...]