Schnell und lecker zubereitet:

Zutaten:

• Je 1 gelbe, rote und grüne Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• geschälte Tomaten oder passierte Tomaten
• 400g Tofu-Gehacktes
• 500g griechische Nudeln
• Salz
• Pfeffer
• mediterane Gewürze

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und griechische Nudeln in das kochende Wasser geben und 12-15 Min. bissfest kochen. In der Zwischenzeit Paprika entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Frühlingzwiebeln putzen und in Röllchen schnippeln. Mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Sobald das Gemüse etwas glasig ist, das Tofu-Gehacktes dazugeben und mit den zerkleinerten geschälten Tomaten (bzw. passierte Tomaten) und dem Sud vermengen. Mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluß die gegarten Nudeln in einem Sieb abgießen, mit kalten Wasser kurz abschrecken und unter die Gemüse-Tofu-Mischung mengen.

Die Kinder haben ja jetzt Ferien und da gab es heute mittag leckere Pizza.

Zutaten: (für ein großes Blech)

• 500g Weizenmehl (Typ 550)
• 2 Pk. Trockenhefe
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 2 Prisen Salz
• fertige Pizzasoße
• 2 rote und 2 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten
• 3 EL gewürfelte Putensalami
• 3 EL gewürfelte gegarte Putenbrust
• etwas geriebener Gouda
• Pizzagewürz

Das Mehl mit der Hefe mischen, Salz, Wasser und Öl dazugeben und kräftig durchkneten. Ich mach das meist mit dem Handmixer mit Knethaken. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, kann man noch etwas Mehl dazu geben. Den Teig in der Schüssel mit einem Handtuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, so dass sich das Volumen verdoppelt. z. B. den Ofen auf 40 °C einstellen und die Schüssel dort zugedeckt bei Ober/Unterhitze aufgehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel lösen und auf eine bemehlte Fläche geben und weiter kräftig kneten bis der Teig schön geschmeidig ist. Auf einem geölten Blech ausrollen und mit der Tomatensoße bestreichen. Dann die Salami und Putenbrust auf der Soße verteilen und mit den Paprikastreifen und Zwiebelröllchen belegen. Zum Schluss kommt noch der geriebene Käse darüber und das Pizzagewürz.

Für 20 Minuten bei 220° C Ober/Unterhitze backen.

Die Pizza bekommt einen wunderbar luftigen Boden und ist sehr saftig. Sogar meine Paprikaverweigerer haben sich daran satt gegessen.

Gestern gab es bei uns mal was Neues. Inspiriert durch ein Rezept im SIS-Kochbuch habe ich gestern mal mit Kokosmilch gekocht. Ich dachte immer, das wäre extrem süß, dabei schmeckt es fast wie Kuhmilch, nur eben mit leichtem Kokosgeschmack.

Zutaten:

• 2 TK-Thunfisch-Filets (angetaut)
• 4 Stangen Frühlingszwiebeln
• 1 Dose Kokosmilch (ungesüßt)
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 200g Reis
• 1 EL Sojasoße
• Salz, Pfeffer, Curry
• etwas Butter
• getrockenter Schnittlauch

Den Reis nach Vorschrift kochen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thunfisch in mittelgroße Würfel schneiden. Das geht am besten im halbgefrorenen Zustand.

Die Zwiebeln leicht in der Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch dazugeben und mit Sojasoße abschmecken.

Den gewürfelten Thunfisch in den Sud geben und gut 10-15 Min. durchziehen lassen.

Zum Schluss den gekochten Reis in die Suppe geben und mit dem Schnittlauch garnieren.

Wem das als Suppe zu dünn ist, kann mit dem Thunfisch auch 50g gewaschene rote Linsen mitkochen, das dickt es an und schmeckt prima!